Características

La fresa es una planta que pertenece a la categoría perenne y se caracteriza por tener unas dimensiones particularmente reducidas: de hecho, esta planta puede alcanzar una altura máxima de 15-20 centímetros y es una especie que procede del continente europeo, pero también de Asia y América del Norte.

Allí planta de fresa tiene una característica peculiar, a saber, la de crear mechones más bien pequeños de hojas basales: las hojas se apoyan en la presencia de los tallos, que también son particularmente delgados.

Las hojas de la fresa se caracterizan por una forma típicamente ovalada y por el hecho de tener un color verde intenso, que se aclara a medida que se baja al final de la página.

Durante la temporada de primavera y también durante los últimos días del verano, el planta de fresa es capaz de liberar diferentes flores, obviamente caracterizadas por dimensiones extremadamente pequeñas, las cuales pueden contar con cinco pétalos de forma típicamente redonda, de color blanco, en algunos casos con vetas rosas.

Precisamente en el período comprendido entre la primavera y el verano, la planta de fresa produce sus frutos característicos, pequeños y salpicados de semillas: las fresas silvestres se pueden comer de forma segura y, a menudo, también se utilizan para hacer licores y mermeladas, pero obviamente también se usan con frecuencia en la medicina herbal.

En cuanto a los cultivos, sin embargo, se prefiere centrarse en diferentes variedades de fragaria, como la llamada ananassa, que tiene frutos mucho más grandes y se caracteriza por ser un híbrido derivado de especies de América del Norte y del Viejo Continente.

Esta especie en particular se caracteriza, en primer lugar, por el hecho de tener frutos bastante grandes, sin olvidar la presencia de flores hermafroditas; En cualquier caso, en todo el mundo, existe un gran número de variedades híbridas, que se cultivan y cultivan sobre todo para la producción de frutas que luego se pueden consumir directamente en la mesa, pero también para ser utilizadas dentro de las distintas empresas conserveras. .


Exposición y riego

Allí planta de fresa se caracteriza por su excelente desarrollo dentro de todos esos ambientes más bien frescos: las fresas deben colocarse en un espacio sombreado o semi sombreado. En cualquier caso, se trata de especies que toleran muy bien el frío, aunque ciertamente pueden sufrir repercusiones cuando se exponen durante temporadas invernales bastante frías y el descenso de las temperaturas bajo cero ciertamente puede provocar la desecación de toda la parte aérea de la planta, pero no se preocupe, ya que podrá volver a crecer durante la próxima temporada de primavera.

También hay varias especies de fresa que crecen silvestres en los bosques de varias regiones de Italia.

En cuanto al riego, es necesario destacar cómo, en la temporada de primavera, las plantas de fresa se pueden regar de forma constante y frecuente: se convierte en una operación de fundamental importancia, especialmente en el caso de periodos prolongados de sequía. Durante la temporada de verano, en la mayoría de los casos, el consejo es evitar regar las plantas de fresa con demasiada frecuencia, suspendiendo muchas veces el riego por completo, de forma que se preserve la salud de todas aquellas plantas que se han plantado desde hace varios años.

Las fresas también pueden sobrevivir incluso a períodos limitados de sequía, pero solo si ya tienen algunos años de vida a sus espaldas: de hecho, las plantas más jóvenes, después de ser plantadas, deben recibir riego con bastante frecuencia. de esta especie puede ser lo más rápido posible. También es importante tener siempre en cuenta que las plantas de fresa siempre deben regarse dejando que el suelo se seque antes de proceder con el siguiente riego.

En cuanto al suelo, las plantas de fresa tienen la particularidad de desarrollarse muy bien dentro de todos esos suelos bastante blandos y frescos, caracterizados también por un buen nivel de humedad (como el que se encuentra en el subsuelo). También es importante que el suelo contenga una cantidad considerable de sustancias orgánicas en su interior: de hecho, en la mayoría de los casos, siempre se sugiere insertar fertilizante orgánico (es fundamental asegurarse de que esté bien madurado) todos los años.

Para cultivar una planta como la fresa de la mejor manera, el consejo es elegir un suelo que sea subácido (con un pH entre 5,5 y 6,5, a pesar de poder aguantar un valor de hasta 7,5 dentro de un excelente terreno agrícola).

El cultivo óptimo de una planta de fresa prevé el uso de una buena cantidad de agua, aunque debe ocurrir de manera constante durante todo el ciclo de cultivo, especialmente durante la fase postrasplante y cuando el fruto entrará en producción.

Cuando necesites insertar una determinada cantidad de sustancias orgánicas y fertilizantes, solo hay que prestar atención a las cantidades de ambos elementos a utilizar: sobre todo, será importante hacer una valoración en relación a la fertilidad. Y a la dotación de la tierra, sino también en función de lo que requiera la variedad de fresas y el tipo de cultivo que se utilice.

También es importante recordar cuál debe ser la distancia entre las hileras de plantas de fresa, al menos igual a unos 125 centímetros. Con el fin de aumentar la producción de manera útil, mejorar la fase de recolección y también reducir el peligro de que las plantas de fresa puedan ser atacadas por agentes externos, se utilizan técnicas de cultivo sin suelo.

El período en el que, en la mayoría de los casos, se realiza la recolección de la fresa varía, como se puede entender, en relación al cultivo que se elija, pero también en función de la decisión entre cultivo protegido o cultivo a campo abierto.

Naturalmente, existen numerosos detalles y elementos que pueden afectar el período de cosecha de la fresa, incluida la latitud y variedad de esta última.

La recolección de aquellas fresas que derivan de plantas almacenadas en la nevera y que provienen de variedades uniformes suele tener lugar durante la temporada de otoño; en lo que respecta, por el contrario, a las variedades remontantes, esto ocurre en el período comprendido entre la primavera y el otoño.

Evidentemente, la producción de fresas varía en función del tipo de cultivo, pero también en función de otros elementos, como la variedad considerada. Por supuesto existen diferentes salidas para la producción de fresas: van desde el simple consumo (comprándolas en los mercados) hasta la congelación, pero una gran parte también está reservada para la industria conservera, ya que se utiliza para la elaboración de mermeladas, jarabes. , helados y muchos otros productos.


Variedad

Las variedades de fresas se pueden dividir en uniferae (también se les llama con el término de diurno corto o no refloración): en estos casos es fundamental subrayar cómo se produce la diversificación de flores a partir del mes de septiembre hasta prácticamente el momento en que se producen las primeras heladas. Los frutos maduran durante la temporada de primavera y esta fase dura alrededor de un mes; Finalmente, es necesario subrayar cómo algunas especies que forman parte de esta variedad también pueden convertirse en biferas o repetir la floración.

La variedad definida como bifera o remontant nunca ha podido contar con un buen desarrollo a nivel industrial, ya que el único uso que se ha hecho de ella se refiere a cultivos familiares, sobre todo por su extrema lentitud de reproducción.

La multiplicación de esta variedad remontante se produce por división del stock y, en algunos casos, sin embargo, por estolones.

En cuanto a la tercera variedad, de día definido neutro (en algunos casos también se les llama fotos indiferentes), que se caracteriza por diversificar los botones florales con todo tipo de brillos, siempre y cuando se mantenga bajo control el período térmico.


Fresas: multiplicación y enfermedades

Los rizomas de la planta de la fresa tienen la particularidad de producir una gran cantidad de estolones rastreros: al final de cada uno de estos elementos, nacerá otra planta, que luego podrá ser extraída de la planta madre y luego cultivada como una sola planta. .

Para llevar a cabo una producción eficaz de frutos y garantizar también un óptimo desarrollo de las plantas, se sugiere siempre prestar especial atención, con bastante frecuencia, al desarraigo de las nuevas plántulas que se producen de año en año.

En la mayoría de los casos, este tipo de plantas no se ven afectadas por enfermedades, pero en algunos casos son las hojas las que representan la parte que está más expuesta a estos peligros: de hecho, pueden ser objeto de un ataque por la roya o por la mal blanco.

Los frutos de la planta de la fresa, en cambio, son capaces de atraer, por su sabor y aroma, a una gran cantidad de insectos y animales, a los que les encanta roer las distintas fresas. En realidad, los insectos no representan el único peligro para los frutos de la fresa, ya que incluso a los caracoles y algunas especies de aves les encanta roer y consumir estos frutos.

Cuando hay que afrontar el peligro derivado de un ataque continuo de caracoles, insectos y aves, el consejo es tapar las hileras de fresas, utilizando redes sencillas, que pueden representar una excelente solución frente a esta amenaza.



Variedades de fresas de jardín: ¿cómo elegir la mejor?

Fresas o fresas: sus principales diferencias.

Cada jardinero y jardinero al menos una vez en su vida pensó en cultivar bayas dulces y saludables en su sitio. Pero una gran cantidad de especies de fresas desconcierta incluso a un agricultor experimentado y, sin embargo, todavía hay deliciosas. variedad de fresas de jardín. Las fresas ordinarias se clasifican como un tipo de fresa, refiriéndose a la rica familia de las rosáceas. Las fresas de jardín son plantas dioicas, lo que significa la presencia de arbustos masculinos y femeninos que requieren una polinización especial. Las bayas de un tipo de fresa de jardín son más grandes y más dulces que sus contrapartes de fresa.

Las mejores variedades de fresas: criterios para evaluar plantas.

Los expertos destacados en el campo del cultivo de bayas útiles señalan que las variedades de fresas de jardín difieren en el método y el propósito de su uso. A los jardineros se les ofrecen más de 3,000 especies de esta planta, por lo que para elegir la mejor opción, vale la pena analizar las necesidades de la familia y los objetivos finales del cultivo de fresas. En nuestro país, las variedades y cultivos de postre son habituales para su posterior elaboración. Las bayas más dulces ofrecen tipos de postres, y para mermeladas y compotas utilizan frutas densas y menos dulces, especialmente creadas para un procesamiento y transporte cómodos. Un aspecto importante también será el momento de maduración del cultivo: existen variedades tempranas, medias y tardías.

Las mejores variedades de fresas.

Para tener siempre una baya sabrosa en la mesa, se recomienda elegir varias plantas diferentes. Las variedades de fresa le permiten planificar la fructificación continua plantando representantes tempranos, medios y necesariamente tardíos de plantas dioicas.

Esta popular variedad estadounidense se caracteriza por una fructificación continua, lo que la hace casi obligatoria para cualquier área suburbana. Los arbustos de Albion son grandes y las bayas nunca caen al suelo cuando maduran. Las bayas grandes en forma de cono tienen un sabor pronunciado y una alta densidad. Albion a menudo se cultiva para la venta: las bayas se almacenan durante mucho tiempo, se transportan bien y la planta produce una gran cosecha que no requiere riego abundante.

Esta variedad está ampliamente distribuida en Europa y Rusia central debido a su maduración temprana, fructificación a largo plazo y bayas grandes y fragantes. Los arbustos tienen grandes hojas verdes de tonos claros, bastante resistentes a la aparición de manchas dañinas. La forma de las bayas es correcta y los frutos tienen un brillo sorprendentemente atractivo.

Madame Mutto

Una buena opción de cultivo para la venta, ya que transporta el transporte con facilidad. La forma de las bayas de Madame Mutto es tradicionalmente alargada-cónica, sin embargo, durante la última cosecha de la cosecha, las frutas extremadamente dulces tienen forma de huevo.

Las mejores opciones de variedades de fresas para zonas áridas con riego irregular. Knight tolera perfectamente tanto el calor como las heladas invernales, con un crecimiento bastante modesto. Todas las bayas tienen un color rojo brillante brillante, una piel densa, debajo de la cual se encuentra la carne fragante y jugosa. Las hojas de la planta son grandes, de color verde oscuro, forman elegantes composiciones de jardinería en las camas, decorando el jardín hasta el otoño.


Parásitos

No solo a la gente le encanta comer fresas. Hay muchos insectos que dañan sin piedad las bayas y hojas de esta cultura. Las plagas más peligrosas son: nematodo de fresa, pulgón, ácaro de fresa, avispas.

Nematodo fresa- un gusano pequeño que se multiplica rápidamente (longitud 0,5-1 mm) que infecta las hojas y los tallos de las fresas. En los arbustos infectados por nematodos, las hojas jóvenes se retuercen y deforman, los esquejes se acortan, los tallos se engrosan y crecen. Las plantas infectadas prácticamente no producen un cultivo, y si hay bayas, son muy pequeñas y de forma irregular. La lucha contra el nematodo de la fresa es, en primer lugar, la prevención. Para hacer esto, solo se seleccionan plántulas sanas para plantar, que se humedecen con agua tibia (46-50 grados) durante diez minutos antes de plantar, y luego se colocan inmediatamente en agua fría durante quince minutos. Las plantas con los primeros signos de infección deben retirarse urgentemente del jardín y quemarse.

ÁfidoEs una plaga peligrosa que chupa el jugo de hojas y tallos. Puedes combatir los pulgones con la ayuda de una infusión de ajo. Para ello, se pela una pequeña cabeza de ajo y se vierten los dientes con tres litros de agua fría, insistiendo durante 6-8 días. La infusión preparada con la ayuda de un atomizador se usa para tratar los lechos de fresas afectados por pulgones.

Ácaro de la fresa- la plaga más peligrosa de las fresas de jardín. Las hembras de la garrapata hibernan en la base de las hojas y con el inicio del celo comienzan a poner huevos activamente. En los arbustos afectados por un ácaro de la fresa, las hojas se arrugan y se cubren con una flor aceitosa, las bayas se vuelven muy pequeñas. Los arbustos infectados a principios de la primavera deben tratarse con karbofos o azufre coloidal. Antes de la floración, las camas se rocían con Neoron. Si las plantas están muy afectadas por la garrapata, se retiran por completo de la plantación y se queman.

Los recipientes con compota dulce o miel y azúcar diluidos en agua ayudarán a distraer a las avispas de la plantación de fresas.

Las aves también pueden causar daños importantes a los cultivos. Para evitar esto, se colocan bolas de vidrio rojo (utilizadas en el diseño de interiores) alrededor de los arbustos, mucho antes de que maduren las bayas. Los pájaros intentarán picotearlos, no les gustarán, después de lo cual el lecho de fresas perderá todo interés en los pájaros.

Para que una plantación de fresas lo deleite con una cosecha abundante de año en año, no debe ignorar ni los más mínimos signos de la manifestación de la enfermedad o la aparición de plagas en los arbustos. Seguir las recomendaciones anteriores lo ayudará a mantener sus plantas saludables y obtener una buena cosecha.


Antes de que las fresas ya no estén disponibles en los mostradores de frutas y verduras, TENGO que darles esta maravillosa receta de Montersino. Una tarta perfecta para dar la bienvenida al verano (o las vacaciones si las tienes estos días, ya que el trámite es largo): Strawberry Garden.

Puede que el 30% de ustedes ya conozcan este pastel y el 60% dirá "y pero yo ahi Merengue Nunca haré italiano". Mi misión, por lo tanto, es en primer lugar hacer que te enamores del merengue italiano (y esto lo dice alguien que se puso de punta cuando escuchó la palabra merengue) y, en consecuencia, hacerte comprar un termómetro de cocina. ¡Confía en mí y estas nubes blancas, impalpables, fragantes y dulces serán un rayo de luz incluso en los días malos! Por no hablar de las maravillosas recetas que lo contendrán. Como éste, de hecho.

La tarta consta de dos capas de bizcocho húmedo con limoncello alternando con mousse de fresa. Encima una gelatina de yogur con rodajas de fresa incrustadas. Hermoso y bueno. Una vez hecho el merengue (que no es nada complicado y también se puede hacer con una batidora de mano) el resto es realmente muy sencillo. Veamos los compuestos individuales y luego el montaje del postre.

Las siguientes dosis son adecuadas para un molde redondo de 24/26 cm o un cuadrado de acero lateral de 24 cm (¡sería 1/4 de la dosis de Montersino!).

Organización: En un momento X de tu vida has preparado el bizcocho y lo has congelado, lo has dejado a un lado, ...
En otro momento X prepararás el merengue (ver receta a continuación) y también podrás congelarlo, con la ventaja añadida de que nunca se endurecerá debido a la alta presencia de azúcar.
Recuerda, si el momento X del merengue coincide con el mismo día en el que quieres hacer este postre, el merengue es lo primero que debes preparar (¡quizás mientras se cuece el bizcocho!).

Para el merengue italiano

  • 85 gr: clara de huevo (unas tres claras de huevo pequeñas)
  • 150gr: de azúcar
  • 30 gr: de agua

Como lo haces: En un cazo, vierte primero el agua y luego el azúcar (así puedes estar seguro de que se moja todo el azúcar) y ponlo al fuego. Tendrá que hervir y llegar a 121 °.
Si no tienes termómetro, se alcanzan los 121 ° al tomar un poco de almíbar con una cucharadita y tocarlo con los dedos mojados en agua fría, formarás una bola suave en tus dedos. .
A medida que el azúcar alcance la temperatura, en un recipiente de vidrio o acero (¡no uses plástico para el merengue italiano!), Comienza a batir ligeramente las claras a velocidad media. Luego verter el azúcar a 121 ° en el borde del bol (no en los látigos, de lo contrario salpica), poner los látigos a máxima velocidad y batir casi hasta que se enfríe (unos 40 °). Obviamente, si tiene el mezclador planetario mientras tanto, puede hacer otra cosa.
Para obtener más información sobre la ameringue italiana, puede ver la publicación dedicada haciendo click aqui. ¡O puede ver directamente la explicación de Montersino a partir de 2,15 minutos en adelante!

* Evidentemente el merengue se puede preparar con antelación y también se puede congelar (quedando siempre blando por la alta presencia de azúcar).
Tenga en cuenta que de esta forma se obtiene un batido de claras de huevo y azúcar no solo mucho más estable sino sobre todo pasteurizado: ¡la alta temperatura ha matado a todas las bacterias y puede sentirse a salvo de los riesgos de salmonela y diversas simpatías!

Para la capa de yogur y gelée de fresa:

  • 250 g de yogur blanco entero
  • 70 g de azúcar
  • 6 g de cola de pescado
  • 30g de dextrosa o azúcar
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 200 g de fresas en rodajas

Como lo haces: Remojar las hojas de gelatina (cola de pescado) en agua fría. Calentar una parte del yogur (algo menos de 100 g) en el microondas o al baño María. Si se separa en grumos, no se alarme, ¡es normal! Disolver el azúcar, la dextrosa y la gelatina bien exprimida en el yogur caliente (volver a calentar si es necesario). Cuando todo esté bien derretido, agrega el resto del yogur.
Forre el fondo de un molde redondo o cuadrado con film transparente manteniéndolo tenso (ex. mira aquí). Coloque el molde en una bandeja para hornear / tabla de cortar que usará para mover el pastel durante las fases de procesamiento.
Coloca aleatoriamente las rodajas de fresa sobre el film (esta será la superficie del bizcocho y por tanto la parte bonita) y cúbrelas con la mezcla de yogur.
Dejar reposar en el congelador durante 15 min. Mientras tanto, dedícate a la mousse de fresa.
* Antes de mover el pastel, asegúrese de que haya espacio en el congelador para acomodar el molde. ES que no tiene que inclinarlo para meterlo en el congelador. En este caso, haz lo que sugiere mi amiga Daniela..

Para la mousse de fresa:

  • 250 g de puré de fresa
  • 10 g de cola de pescado
  • 250g de nata
  • 125 g de merengue italiano

Como lo haces: Calentar una parte (menos de 100g) del puré de fresa (fresas limpias y trituradas, considerar un desperdicio de unos 100g seguro), en cuanto a la gelatina de yogur, derretir la gelatina en el puré caliente. Luego agregue el puré frío.
Mezclar el merengue italiano con el puré de fresa con movimientos de abajo hacia arriba, luego agregar la nata montada, siempre con movimientos de abajo hacia arriba. ¡Hecho! (y también es excelente, incluso sin el resto del bizcocho, para servir en tazas).
* Si está usando merengue congelado, sáquelo del congelador cuando lo agregue al puré de fresa. Si el puré aún está demasiado caliente, espere unos minutos antes de continuar.

Para completar el pastel:

  • baño con limoncello (misma cantidad de azúcar y agua y limoncello según tu gusto)
  • 200g de bizcocho (si usas uno con harina de arroz el bizcocho quedará completamente sin gluten)
  • Fresas frescas para decorar (opcional)

Ahora que tenemos todas estas cosas hermosas, veamos cómo armar el pastel.

En resumen: hicimos la gelatina de yogur y la pusimos a endurecer en el molde en el congelador. Mientras tanto, en menos de 15 minutos hemos preparado la mousse de fresa. Ahora saca el molde del congelador y vierte la mitad de la mousse de fresa directamente sobre la gelatina congelada. Luego cubrimos con una capa de bizcocho. Después de colocar el bizcocho sobre la mousse, mojarlo con el almíbar de limoncello.

Verter el resto de la mousse sobre el bizcocho y volver a cubrir con bizcocho empapado en limoncello.
Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el congelador durante al menos dos horas o incluso unos días. Cuando necesites servir el bizcocho, libéralo de la imagen, dale la vuelta directamente sobre el plato / bandeja que utilizarás para el servicio, y déjalo descongelar en el frigorífico durante al menos dos horas.
* Nota: es necesario congelar el bizcocho solo para poder "manipularlo" y desmoldarlo. A temperatura de servicio (+ 4 ° C, es decir, la temperatura del frigorífico) tiene una consistencia cremosa, ¡imposible de girar o mover con espátulas!

Ya escucho tu pregunta: ¿pero cómo? no se puede volver a poner algo descongelado en el congelador y luego volver a congelarlo. Entonces no es cierto que pueda preparar bizcocho y merengue con anticipación.
Disipemos los malentendidos: la descongelación supone que la comida sacada del congelador pasa de -18 a temperatura ambiente (+20). Estos pasos (preparación de la mousse, montaje del bizcocho ...) hay que realizarlos rápidamente. No.¡No debe dejarse engañar por el hecho de que el bizcocho y el merengue son suaves! La suavidad viene dada por la presencia de azúcar (que es un anticongelante), por lo que aunque la consistencia no sea tan dura como el hielo, ¡es la temperatura la que debes tener en cuenta!

De acuerdo, hay mucha charla y el tiempo se acaba. ¡Tengo que ir a la peluquería y luego hacer la maleta! ¡Me voy al mar, o más bien al MAR, en mi amado Salento! Aquí está este súper deleite. A mi regreso quiero ver tu jardín de fresas (o melocotones, albaricoques, cerezas… lo que quieras). ¡Sciauuuuu!


Uso

El consumo puede ser fresco pero también helado de licores, mermeladas y almíbares.


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